دستور پخت پای پرتقالی با روکش گاناش شکلاتی

دستور پخت پای پرتقالی با روکش گاناش شکلاتی

              مجموع :آموزش آشپزی

مواد لازمبرای کراست:

24 عدد         بیسکوییت اوراو شکلاتی، بدون کرم، پودر شده

1/4 پیمانه     کره آب شده

مواد لازمبرای فیلینگ:

حدود 100 گرم          پودر ژله پرتقال

2 قاشق چایخوری     اسانس پرتقال

1/2 پیمانه                آب پرتقال

2ونیم پیمانه            خامه فرم گرفته

حدود 311 گرم         نارنگی ویا پرتقال،که پوستشونو درآوردینو کاملا خشک کردین آب روشون رو با دستمال

مواد لازمبرای تاپینگ:

1 پیمانه                 خامه پرچرب

حدود 340 گرم       چیپسهای شکلاتی نیمه شیرین

طرزتهیه

پودر بیسکوییت و کره آب شده رو مخلوط کنین ته قالب 20 سانتیمتری فشار بدین و بزارین یخچال.
برای فیلینگ، پودر ژله پرتقال و 2/3 پیمانه آب جوش رو خوب مخلوط کنید تا حل شه بعد آب پرتقال رو داخل یک پیمانه بریزین و بقیش اونقدر یخ بریزین تا پیمانه پر شه.

بعد اینو روی ژله که حل کردین بریزین و مخلوط کنین تا کمی غلیظ شه.بعد یخها رو بردارید و خامه فرم گرفته رو اضافه کنید و مخلوط کنین و بزارین یخچال 20 دقیقه.

حالا کراست و فیلینگ رو از یخچال قرار و نصف فیلینگ رو روی کراست بریزین و نارنگی یا پرتقال هارو روش بچینین بعد بقیه فیلینگ رو روش بریزین و 30 دقیقه بزارین یخچال تا بگیره خودشو مقداری.

برای گاناش، خامه رو گرم کنین بعد شکلات هارو داخلش بریزین و 4 دقیقه صبر کنید، سپس شروع کنین به هم زدن.اگه خیلی شله، یا اگه گرمه، چند دقیقه در یخچال قرار بدید.
حدود 1 پیمانه گاناش سرد یا ولرم رو روی پای بریزین و 20-30 دقیقه بزارین روی میز بمونه، بعد 4 ساعت الی یک شب بزارین بمونه یخچال.

حین سرو، گاناش رو که در یخچال سفت شده رو داخل قیف ماسوره پر کنین و تزیین کنین.
برای راحت بریدن، چاقو رو با آب گرم خیس کنین.